ALMUERZO CASI SALUDABLE: SALMÓN CON SALSA DE ALCAPARRAS

Llevo como un mes a dieta, comiendo sanito, evitando las hamburguesas doble queso y los pastelitos, haciendo harto ejercicio, y creo que voy regio, ya he bajado como un kilo jajjajajaj. Eso si, con esto de estar a dieta, ando cocinando puras cosas fomes: pollo a la plancha, carne a la plancha, mucho huevito duro y todo eso va al lado con ensalada de pepino o lechuga. Terrible. 

Les advierto eso si, que por favor no me salgan con recomendaciones de moda tipo "recetas fit" "comida y dulces saludables" "golosinas veganas sin gluten, sin azúcar, sin grasa animal" porque al final sólo son semillas remojadas, molidas y amasadas con forma de dulces, pero siguen siendo semillas, y nada se compara con una buena crema batida, un chocolate delicioso o una torta tres leches. Pero en fin, debo ser fuerte y no caer en tentación.

Para pasar mi depresión, hoy me iluminé cocinando y le puse algo de mínima maldad a mi almuerzo. Como toda receta que publico en este blog, es súper fácil, y lo mejor es que tiene mucho sabor, y con pocas calorías, asi que inmediatamente les dejo la receta, para que se animen a prepararla y me cuentan qué tal les pareció.

SALMÓN CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes

Para el salmón:

• Salmón (si lo consigue fresco, perfecto, si lo compra congelado, perfecto también, y la cantidad de trozos necesarios será según la cantidad de comensales) 
• 1 cebollín
• 1 puñado de perejil
• 1 ajo pequeño.

Para la salsa:

• 1/2 limón (bien jugoso, o el jugo de un limón)
• 2 cucharadas de yogur natural, sin azúcar.
• 1 cucharadita de mayonesa light.
• 1 cucharada de alcaparras.

Preparación:

Aliñe el salmón con el cebollín, el perejil y el ajo, todo picado muy finito. En un sartén con apenas unas gotas de aceite, poner los trozos de salmón, por el lado de la piel, y dejar unos 3 a 4 minutos. Luego poner un poco de sal, y dar vuelta, otros 3 a 4 minutos.

Eso es todo, el salmón es tan sabroso por si solo, que no necesitan demasiado aliños o cremas.

Para la salsita: Mezclar bien todos los ingredientes y ya está lista para servir. La idea es que quede bien ligera la salsa, si está muy espesa agreguen más jugo de limón o yogur.

Ehmm, bueno, yo le puse unos camarones también porque les dije no era taaan light.

COMIDA CASERA: CHARQUICÁN CON HUEVITO FRITO

Ahora sí que me pasé para desaparecida, lo reconozco y les pido disculpas con todo mi corazón a los que pasaron por aquí buscando alguna recetita nueva y no encontraron ninguna novedad.

Pero ya me hice un tiempo para retomar el blog y quería lucirme con esta receta casera por excelencia, que es deliciosa en estos días de invierno y además cuando la preparé quedó perfecta, tal como se ve en las fotos.

Así que a ponerse las pilas no más y preparen este plato tan típico de mamá:

CHARQUICÁN

Ingredientes (para 4 a 6 porciones)

• 4 a 5 papas grandes
• 1 corte de zapallo mediano
• 1 taza de choclo picado (en esta fecha, congelado no más)
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 pimentón
• 1/2 kg. carne molida o picada.
• Comino, orégano, sal, aceite

*OPCIONAL OBLIGATORIO: Huevos fritos, sí o sí deben poner uno encima de cada plato.

Preparación:

Primero hay que lavar y pelar bien las papas y el zapallo, cortarlos en trozos pequeños y los ponen a cocer junto con el choclo, en una olla con poca agua y apenas sal, apenas lo justo para que quede todo cubierto.

Por otro lado, en un sartén, con el resto de los ingredientes preparamos un "pino" bien aliñado y lo dejamos reposar aparte. Cuando las papas y el zapallo estén bien cocidos, muy blanditos y a punto de deshacerse, verifiquen que no tengan mucho líquido (ya que no se olviden que el charquicán es a "cuchara pará", no es una sopa ni carbonada, para que se calmen con el exceso de agua) y con un aparatito para aplastar papas, o con un tenedor si no tienen esa cosa, desarmen todas las papas y el zapallo, y vayan mezclando. La clave es que no quede como un puré perfecto, deben quedar trocitos enteros y el resto desarmado.

Luego de esto, empieza a freir huevitos, tantos como vayan a comer, y sirve el delicioso charquicán con un huevito frito encima.

*Se que esta idea no tendrá muchos adherentes, pero para los que no somos mañosos y sí nos gusta el COCHAYUYO, pueden hacer esta misma receta, pero en vez de carne para el pino, al sofrito le agregan COCHAYUYO en trocitos pequeños, y créanme por dios qué cosa más wena es el charquicán de cochayuyo. 

RECICLANDO EL POLLO ASADO: MASITA DE POLLO CON ESPINACAS

Siguiendo la línea de aprovechar todo lo que tenemos en el refrigerador, sin desperdiciar nada pero sin aburrirnos de comer lo mismo varios días, aquí les dejo una idea tramposa y reciclada, pero muy deliciosa. Hay que aprovechar las sobritas que tengan en su cocina para inventar el relleno que quieran y tener a la mano unas masas listas de hojaldre, de esas que venden en el supermercado para hacer pascualinas o quiches. 

La idea es que pueden inventar el relleno que quieran, usar una base de crema de leche y queso crema para que todo se junte, y también pueden usar un huevo si la mezcla queda muy suelta o separada.

En mi caso, yo siempre hago esta receta para reciclar la pechuga de pollo asado que me queda del almuerzo del día antes, pero de verdad que este es el momento para que usen la imaginación y le agreguen todos los ingredientes que les parezca buena idea y créanme que el resultado será excelente y tendrán una rica opción para el picoteo o para una once salada.

MASITA DE POLLO CON ESPINACAS

Ingredientes:

• 1 masa para pascualina.
• 1 taza de pollo asado desmenuzado.
• 1 taza de espinaca cruda
• 1/4 queso philadelphia
• Una cucharada queso parmesano
• 1/2 cebolla
• 1 huevo (para dar brillo a la masa)
• Sésamo tostado (sólo para decorar, asi que pueden usar de semillas de amapolas, maravillas, zapallo, o simplemente NADA e igual quedará bueno)

Preparación:

Sofreir unos minutos la cebolla picada en tiritas junto a la espinaca y algunos aliños a su gusto. Dejen enfriar un poco y luego hay que mezclar con el pollo desmenuzado y el queso crema.

*Ojo: Esta receta es sólo uno de los tantos rellenos que pueden hacer, el otro día hice una masita rellena con pollo asado picado, choclo, champiñones y queso crema, y también quedó muy bueno

Toda la gracia está en el armado, pero no se preocupen porque es de lo más fácil. De hecho, les hice una HERMOSA IMAGEN EN 3D ya que no saqué fotos en esta parte del proceso (por favor NO SE BURLEN de mi paint)

Pongan el relleno al centro del disco de masa, repartiendo y dando forma rectangular. Luego, hagan cortes por los lados de la masa, haciendo varias tiritas (la misma cantidad por cada lado).

Mojen con un poco de agua o huevo batido los bordes de la masa y comiencen a cerrar el relleno del centro, primero por los lados angostos, dando forma de bolsillo, y luego van cruzando una tirita de un lado, con una del otro lado, haciendo una trencita por encima del relleno y cuidando que quede bien cubierto.

Una vez listo, con un pincel pintan toda la superficie de la masita con huevo batido, espolvorean las semillas decorativas y al horno unos 20 a 25 minutos (sólo para que la masa se cocine bien)

UN POSTRE MARAVILLOSO: TORTA TRES LECHES

Antes que me acusen de chanta o plagiadora, les aviso que esta receta no es original mía, pero ya la he preparado, por lo que comprobé empíricamente que funciona y de verdad queda maravillosa. Tienen que atreverse a hacerlo, les prometo que no es difícil, pero sí implica contar con dos días para que el resultado sea perfecto. 

POSTRE O TORTA TRES LECHES

Ingredientes (para una budinera mediana)

• Tres huevos grandes o cuatro pequeños
• 3/4 a 1 taza de azúcar 
• 1/2 taza de leche 
• 1 taza de harina 
• Vainilla 
• 1 lata de leche condensada 
• 1 lata de leche evaporada 
• 1 tarrito de crema 

Merengue:

• Tres o cuatro claras de huevo.
• 1/2 o 3/4 taza de Azúcar.

Preparación:

Primero hay que batir los huevos junto con el azúcar durante 20 minutos. Esto puede parece mucho tiempo, pero si tienen batidora con pedestal, no hay excusas. Si tienen de las básicas no más, entonces hay que tener paciencia y ver alguna serie por mientras. Al terminar todo el tiempo de batido queda una mezcla más bien blanquita y cremosa. 

Una vez lista esta parte, incorporar a la mezcla la harina cernida (pasada por un colador) y la leche.

Ahora elijan una budinera de vidrio o alguna otra bonita pero resistente al horno. Enmantequillen un poco el fondo y los costados del molde, y pongan toda la mezcla anterior. Lleven a horno MEDIO (o 180-200 grados) durante 15 minutos. Al minuto 15 vayan y verifiquen si ya está cocido con un palito de madera. Si aun le falta, déjenlo 5 minutos más. Les digo esto, porque cada horno y cada temperatura es distinta, si la receta dice 20 minutos, uno siempre debe ir antes y revisar. No sirve ser tan cuadrado en esta etapa o terminarán con un bizcocho crudo o con el fondo negro (experiencia propia). 

Una vez listo el bizcocho, dejen enfriar un rato.

Por mientras, mezclen en la juguera o con un batidor manual la leche condensada, la leche evaporada y el tarrito de crema. Si quieren incorporen una tacita pequeña de leche.

Con un mondadientes o palito para brochetas, pinchen muy bien toda la superficie del bizcocho y lo dejan lleno de hoyitos por todos lados. Luego, con un cucharón o jarrito, vacíen toda la mezcla de leches sobre el quequito. Esto lo cubren con film o papel aluminio, para que no absorba malos olores del refrigerador, y lo dejan reposar varias horas, idealmente TODA LA NOCHE.

Ya al día siguiente, viene lo más fácil. Con las claras y el azúcar, preparan un merengue bien firme y cubren toda la superficie del tres leches, el que mágicamente ya no tendrá leche flotando encima, porque el quequito habrá absorbido todo y ya estará maravilloso.

Si tienen un soplete, quemen ligeramente por encima el merengue, para que quede hermoso como el de la foto.

Es el mejor postre de la vida, por favor, tienen que prepararlo!

PORQUE ES 29: ÑOQUIS DE PAPAS Y ARVEJAS

Antes de empezar con mi receta, les pido mil disculpas a todos por andar desaparecida en acción, pero ya he vuelto en gloria y majestad a ponerme al día con mis preparaciones.

Hace unos años descubrí que muchas personas tienen la tradición de comer gnocchis (o Ñoquis en Chile sus) los días 29 de cada mes, además de poner un billetito bajo el plato, para llamar la riqueza o algo así. Nunca he averiguado de dónde viene esa costumbre, pero estamos claros que autóctona no es. Yo que soy un espíritu libre y como pastas cada vez que se me antoja, sea 1, 15 o 29 del mes, igual encuentro entretenido que existan instancias para compartir una comida rica y de paso atraer las buenas vibras que nunca estorban.

La receta de los Ñoquis es fácil, pero hay que tener paciencia para hacerlos. Además, y aunque arriesgo que cualquier italiano que me lea sufra un infarto, yo aprovecho de prepararlos cuando me sobró un poco de puré del almuerzo. En el caso puntual de esta receta, los hice con papas cocidas y un poco de puré de arvejas que quedó de la noche anterior. Como sea, lo importante es ponerle mucho cariño y poca harina, y ya verán que les quedarán deliciosos!

Ahora sí, la receta estrella:

ÑOQUIS DE PAPAS Y ARVEJAS (para dos a tres porciones abundantes)

Ingredientes 

• 1 taza grande de papas cocidas y molidas.
• 1/2 taza de puré de arvejas (basta con que sean arvejas cocidas y procesadas)
• 1 huevo
• 1/2 taza de harina (esto es mas bien "al ojo")

Preparación 

Mezclar las papas y las arvejas con el huevo y de a poco ir agregando harina y mezclando, cuidando que la mezcla se pueda manejar con las manos pero  que quede levemente pegajosa. La idea es que no incorporen demasiada harina ya que los ñoquis quedarán más duros y pesados. Luego, y ayudándose con un poco de harina en las manos, estiren "lulitos" de masa y corten pequeños dados o trozos de masa de aproximadamente 1 cm por lado.

El toque bello de los ñoquis se consigue pasando cada dadito de masa por la parte posterior de un tenedor, aplastando suavemente para que se marquen surcos.

Una vez listos, echar a cocer en una olla con agua hirviendo con sal y esperar que suban a la superficie, eso quiere decir que ya están listos, así que sólo deben reservar, poner encima una rica salsa de tomates, boloñesa, quizás crema con champiñones o lo que más les guste, rallar por encima mucho quesito parmesano y a comer! Sin olvidarse del billetito bajo el plato.

El detalle del mantel navideño deja en evidencia mi tiempo de desaparición 

GATO POR LIEBRE: PURE DE COLIFLOR Y ZANAHORIA

Aunque estemos en invierno, no podemos descuidar la dieta,pero es cierto que las ensaladitas ya no son la mejor opción, por eso yo preparé hoy un puré exquisito y muy cremoso pero que NO LLEVA PAPAS NI CREMA. O sea usted verá la foto y jurará de guata que es puré súper calórico pero NO, es una receta más sanita y con sabor muy rico y un poco dulzón.

Aquí va la receta, para que se atrevan a probar algo distinto pero delicioso!

PURÉ DE COLIFLOR Y ZANAHORIA

Ingredientes (para dos porciones abundantes):

• 1/2 coliflor picada en trocitos.
• 1 zanahoria rallada.
• 1 diente de ajo picado finito.
• 1 taza de leche descremada.
• 1 cucharadita de mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

En una olla o sartén antiadherente, calentar un poquito de aceite y cocinar la coliflor con la zanahoria y el ajo. Revolver unos tres minutos, agregar sal, pimienta y la leche. Vigilar que no se seque ( de ser así, agregar un poco más de leche) y dejar cocer unos 10 minutos o hasta que la coliflor esté muy blandita.

Apagar el fuego, incorporar la mantequilla y de ahí, con la maravillosa MINI PIMER, muela todo hasta que quede con la consistencia de un puré. Y eso es todo, increíblemente fácil y rápido. 

Yo andaba con ganas de comer huevo frito, pero obvio que pueden acompañarlo con lo que más les guste!

UN POSTRE DULCE: MANJARATE O BAVAROIS DE MANJAR

Feliz año nuevo! Espero que hayan podido celebrar estas fiestas junto a sus seres queridos, compartiendo y disfrutando mucho. Para mi, lejos es lo mas entretenido armar la cena navideña o de fin de año y hacer algo rico para que todos queden felices. Este año sin embargo me tocó correr harto y no tuve mucho tiempo para hacer todas las preparaciones que me hubiese gustado, pero con lo que sí me lucí fue con el postre de Año Nuevo y es justamente la receta que les traigo hoy:  el clásico MANJARATE o si quieren un nombre mas fifí pueden llamarlo BAVAROIS DE MANJAR CON CHOCOLATE. Por favor les pido que este postre lo hagan si o si, es demasiado fácil para lo delicioso que es así que no se diga más y les dejo la receta:

BAVAROIS DE MANJAR

 Ingredientes:

• 1 tarro de leche evaporada
• 1/2 kilo de manjar 
• 1/2 tarro de crema Nestlé
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Chocolate para derretir.

 Preparación:

Con anterioridad deben tener la leche evaporada muy fría, así que basta con que la dejen en el refri un día antes. Luego deben batir la leche por unos 5-10 minutos, hasta que triplique su volumen y sea pura espuma. Como ahora hace mucho calor, les recomiendo batir sobre un bowl con agua con hielo. Una vez que esté bien espumosa, agregar de a poco el manjar y la crema batiendo siempresiempre, hasta que esté todo bien incorporado y con un lindo color café clarito. Finalmente agregar la vainilla y los sobrecitos de gelatina sin sabor disueltos previamente en un poco de agua caliente (ojo! La gelatina no la incorporen muy caliente, que se enfríe antes)  Ahora tienen que repartir en pocillos o copas individuales y refrigerar por al menos dos horas.

Un poco antes de servir, repartir un poco de chocolate derretido (yo usé chocolate amargo) sobre cada postre y refrigerar nuevamente para que el chocolate solidifique.Ahora si,  ya está listo para servir.