UN POSTRE MARAVILLOSO: TORTA TRES LECHES

Antes que me acusen de chanta o plagiadora, les aviso que esta receta no es original mía, pero ya la he preparado, por lo que comprobé empíricamente que funciona y de verdad queda maravillosa. Tienen que atreverse a hacerlo, les prometo que no es difícil, pero sí implica contar con dos días para que el resultado sea perfecto. 

POSTRE O TORTA TRES LECHES

Ingredientes (para una budinera mediana)

• Tres huevos grandes o cuatro pequeños
• 3/4 a 1 taza de azúcar 
• 1/2 taza de leche 
• 1 taza de harina 
• Vainilla 
• 1 lata de leche condensada 
• 1 lata de leche evaporada 
• 1 tarrito de crema 

Merengue:

• Tres o cuatro claras de huevo.
• 1/2 o 3/4 taza de Azúcar.

Preparación:

Primero hay que batir los huevos junto con el azúcar durante 20 minutos. Esto puede parece mucho tiempo, pero si tienen batidora con pedestal, no hay excusas. Si tienen de las básicas no más, entonces hay que tener paciencia y ver alguna serie por mientras. Al terminar todo el tiempo de batido queda una mezcla más bien blanquita y cremosa. 

Una vez lista esta parte, incorporar a la mezcla la harina cernida (pasada por un colador) y la leche.

Ahora elijan una budinera de vidrio o alguna otra bonita pero resistente al horno. Enmantequillen un poco el fondo y los costados del molde, y pongan toda la mezcla anterior. Lleven a horno MEDIO (o 180-200 grados) durante 15 minutos. Al minuto 15 vayan y verifiquen si ya está cocido con un palito de madera. Si aun le falta, déjenlo 5 minutos más. Les digo esto, porque cada horno y cada temperatura es distinta, si la receta dice 20 minutos, uno siempre debe ir antes y revisar. No sirve ser tan cuadrado en esta etapa o terminarán con un bizcocho crudo o con el fondo negro (experiencia propia). 

Una vez listo el bizcocho, dejen enfriar un rato.

Por mientras, mezclen en la juguera o con un batidor manual la leche condensada, la leche evaporada y el tarrito de crema. Si quieren incorporen una tacita pequeña de leche.

Con un mondadientes o palito para brochetas, pinchen muy bien toda la superficie del bizcocho y lo dejan lleno de hoyitos por todos lados. Luego, con un cucharón o jarrito, vacíen toda la mezcla de leches sobre el quequito. Esto lo cubren con film o papel aluminio, para que no absorba malos olores del refrigerador, y lo dejan reposar varias horas, idealmente TODA LA NOCHE.

Ya al día siguiente, viene lo más fácil. Con las claras y el azúcar, preparan un merengue bien firme y cubren toda la superficie del tres leches, el que mágicamente ya no tendrá leche flotando encima, porque el quequito habrá absorbido todo y ya estará maravilloso.

Si tienen un soplete, quemen ligeramente por encima el merengue, para que quede hermoso como el de la foto.

Es el mejor postre de la vida, por favor, tienen que prepararlo!

PORQUE ES 29: ÑOQUIS DE PAPAS Y ARVEJAS

Antes de empezar con mi receta, les pido mil disculpas a todos por andar desaparecida en acción, pero ya he vuelto en gloria y majestad a ponerme al día con mis preparaciones.

Hace unos años descubrí que muchas personas tienen la tradición de comer gnocchis (o Ñoquis en Chile sus) los días 29 de cada mes, además de poner un billetito bajo el plato, para llamar la riqueza o algo así. Nunca he averiguado de dónde viene esa costumbre, pero estamos claros que autóctona no es. Yo que soy un espíritu libre y como pastas cada vez que se me antoja, sea 1, 15 o 29 del mes, igual encuentro entretenido que existan instancias para compartir una comida rica y de paso atraer las buenas vibras que nunca estorban.

La receta de los Ñoquis es fácil, pero hay que tener paciencia para hacerlos. Además, y aunque arriesgo que cualquier italiano que me lea sufra un infarto, yo aprovecho de prepararlos cuando me sobró un poco de puré del almuerzo. En el caso puntual de esta receta, los hice con papas cocidas y un poco de puré de arvejas que quedó de la noche anterior. Como sea, lo importante es ponerle mucho cariño y poca harina, y ya verán que les quedarán deliciosos!

Ahora sí, la receta estrella:

ÑOQUIS DE PAPAS Y ARVEJAS (para dos a tres porciones abundantes)

Ingredientes 

• 1 taza grande de papas cocidas y molidas.
• 1/2 taza de puré de arvejas (basta con que sean arvejas cocidas y procesadas)
• 1 huevo
• 1/2 taza de harina (esto es mas bien "al ojo")

Preparación 

Mezclar las papas y las arvejas con el huevo y de a poco ir agregando harina y mezclando, cuidando que la mezcla se pueda manejar con las manos pero  que quede levemente pegajosa. La idea es que no incorporen demasiada harina ya que los ñoquis quedarán más duros y pesados. Luego, y ayudándose con un poco de harina en las manos, estiren "lulitos" de masa y corten pequeños dados o trozos de masa de aproximadamente 1 cm por lado.

El toque bello de los ñoquis se consigue pasando cada dadito de masa por la parte posterior de un tenedor, aplastando suavemente para que se marquen surcos.

Una vez listos, echar a cocer en una olla con agua hirviendo con sal y esperar que suban a la superficie, eso quiere decir que ya están listos, así que sólo deben reservar, poner encima una rica salsa de tomates, boloñesa, quizás crema con champiñones o lo que más les guste, rallar por encima mucho quesito parmesano y a comer! Sin olvidarse del billetito bajo el plato.

El detalle del mantel navideño deja en evidencia mi tiempo de desaparición 

GATO POR LIEBRE: PURE DE COLIFLOR Y ZANAHORIA

Aunque estemos en invierno, no podemos descuidar la dieta,pero es cierto que las ensaladitas ya no son la mejor opción, por eso yo preparé hoy un puré exquisito y muy cremoso pero que NO LLEVA PAPAS NI CREMA. O sea usted verá la foto y jurará de guata que es puré súper calórico pero NO, es una receta más sanita y con sabor muy rico y un poco dulzón.

Aquí va la receta, para que se atrevan a probar algo distinto pero delicioso!

PURÉ DE COLIFLOR Y ZANAHORIA

Ingredientes (para dos porciones abundantes):

• 1/2 coliflor picada en trocitos.
• 1 zanahoria rallada.
• 1 diente de ajo picado finito.
• 1 taza de leche descremada.
• 1 cucharadita de mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

En una olla o sartén antiadherente, calentar un poquito de aceite y cocinar la coliflor con la zanahoria y el ajo. Revolver unos tres minutos, agregar sal, pimienta y la leche. Vigilar que no se seque ( de ser así, agregar un poco más de leche) y dejar cocer unos 10 minutos o hasta que la coliflor esté muy blandita.

Apagar el fuego, incorporar la mantequilla y de ahí, con la maravillosa MINI PIMER, muela todo hasta que quede con la consistencia de un puré. Y eso es todo, increíblemente fácil y rápido. 

Yo andaba con ganas de comer huevo frito, pero obvio que pueden acompañarlo con lo que más les guste!

UN POSTRE DULCE: MANJARATE O BAVAROIS DE MANJAR

Feliz año nuevo! Espero que hayan podido celebrar estas fiestas junto a sus seres queridos, compartiendo y disfrutando mucho. Para mi, lejos es lo mas entretenido armar la cena navideña o de fin de año y hacer algo rico para que todos queden felices. Este año sin embargo me tocó correr harto y no tuve mucho tiempo para hacer todas las preparaciones que me hubiese gustado, pero con lo que sí me lucí fue con el postre de Año Nuevo y es justamente la receta que les traigo hoy:  el clásico MANJARATE o si quieren un nombre mas fifí pueden llamarlo BAVAROIS DE MANJAR CON CHOCOLATE. Por favor les pido que este postre lo hagan si o si, es demasiado fácil para lo delicioso que es así que no se diga más y les dejo la receta:

BAVAROIS DE MANJAR

 Ingredientes:

• 1 tarro de leche evaporada
• 1/2 kilo de manjar 
• 1/2 tarro de crema Nestlé
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Chocolate para derretir.

 Preparación:

Con anterioridad deben tener la leche evaporada muy fría, así que basta con que la dejen en el refri un día antes. Luego deben batir la leche por unos 5-10 minutos, hasta que triplique su volumen y sea pura espuma. Como ahora hace mucho calor, les recomiendo batir sobre un bowl con agua con hielo. Una vez que esté bien espumosa, agregar de a poco el manjar y la crema batiendo siempresiempre, hasta que esté todo bien incorporado y con un lindo color café clarito. Finalmente agregar la vainilla y los sobrecitos de gelatina sin sabor disueltos previamente en un poco de agua caliente (ojo! La gelatina no la incorporen muy caliente, que se enfríe antes)  Ahora tienen que repartir en pocillos o copas individuales y refrigerar por al menos dos horas.

Un poco antes de servir, repartir un poco de chocolate derretido (yo usé chocolate amargo) sobre cada postre y refrigerar nuevamente para que el chocolate solidifique.Ahora si,  ya está listo para servir.

ALGO RICO PARA LA ONCE: CHAPARRITAS

Para variar, andaba desaparecida, pero ya volví y con una receta fácil, fácil, a prueba de mensitos. Esta receta es ideal si andan con ganas de comer algo chanchito para la once y lo mejor, es una receta super tramposa, asi que se demoran NADA en hacerla y quedarán como reyes. Eso sí, tienen que ser una Chef-Frustrada-Preparada como yo y tener siempre en el refri una bolsita con masas de empanadas listas. En el Supermercado siempre venden, pero desde mi humilde experiencia puedo decirles que son mucho mejores esas que venden en los locales de "Fabricas de Masas y Empanadas" que encuentran en Franklin, La Vega o en su local de confianza, ya que siempre tiene varios tamaños de masas y generalmente venden otras cosas ricas para cóctel.

Como consejo, es super buena idea tener unas masitas listas, así pueden inventar cualquier relleno de empanadas (mariscos, tomate-albahaca-queso, choclo-queso, palmito-pollo-queso y cualquier ingrediente entretenido con queso) y preparar en un, dos por tres algo más elaborado pero delicioso.

Ahora les dejaré la idea más simple pero super golosa, asi que manos a la masa!

CHAPARRITAS

Ingredientes (la cantidad depende de las que quieran preparar)

• Masas para empanadas
• Queso mantecoso
• Vienesas o salchichas (media vienesa por chaparrita)
• Un huevo batido

Preparación.

Tomar una masa y poner encima media salchicha junto al queso cortado en cubitos. Si quieren, pueden agregar un poco de orégano o trocitos de tomate, eso queda a la imaginación de cada chef. 

Humedezcan los bordes de la masa y cierren haciendo un paquetito, doblando dos extremos y luego los extremos opuestos. 

Una vez bien cerrada la chaparrita, pinten con el huevo batido y lo llevan al horno unos 10 a 15 minutos o hasta que la masa se vea cocida y dorada. Esta receta también pueden hacerla en horno eléctrico por si solo quieren hacer unas pocas unidades, así que no hay excusa para no prepararlas.

NO HAY COMO LA COMIDA CASERA: PASTEL DE PAPAS

Me van a perdonar lo desaparecida, pero cómo será lo ocupada que he estado este último mes, que ni siquiera he cocinado mucho, sólo ensaladitas y pastas express. 

Pero este domingo me pude relajar y volví a tomar el control de la cocina muajajjaja, así hoy les traigo un plato casero y exquisito, que implica dedicación pero es súper fácil de hacer (si quieren hacer trampa, lograrán demorarse menos incluso): Qué mejor que un clásico pastel de papas.

Para comenzar, no les voy a escribir toda la receta porque en un tiempo muy muy lejano ya expliqué como hacer un rico puré de papas, asi que por favor, hagan click aquí y preparen una buena olla de puré. Aquí viene la trampita, si Ud. es una persona a la que le dan lo mismo los alimentos procesados, deshidratados y tóxicos, puede preparar una gran de olla de puré falso instantáneo. 

Ahora sí, damos paso a la preparación:

PASTEL DE PAPAS

Ingredientes:

• 1 olla grande de puré de papas 
• 1 kg. carne molida
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• Orégano
• Comino
• Ají de color
• Sal y pimienta
• 3 huevos duros
• Aceitunas
• Pasas (opcionales) 
• 1 huevo batido.
• Queso parmesano rallado

Preparación:

Lo primero es hacer un pino con la carne, cebolla, ajos y los aliños. Para esto, pique todo finamente, haga un sofrito, incorpore la carne y los aliños, y deje cocer a fuego suave unos 30 minutos o hasta que se vean todos los ingredientes bien cocidos y muy bien incorporados entre si.

La parte linda y fácil es el armado: Yo prefiero usar pocillos (librillos) individuales de greda, pero también queda bién usar una gran fuente. Hay que disponer como base el pino (una buena capa, generosa), encima poner el huevito duro cortado en trozos (dos o tres por pocillo), las pasas y las aceitunas. Luego cubrir todo con muuuucho puré y terminar con un huevo batido encima y queso rallado para gratinar.

De ahi al horno unos 20 minutos, y luego servir y disfrutar!

ALMUERZO DE FIN DE SEMANA: LASAÑA

Antes que me reclamen por el despelote de esta publicación, les aclaro que esta receta no es tan receta, son más bien indicaciones, y la idea es que las mezclas  y rellenos los elijan ustedes, pero eso si, si le ponen cariño y paciencia, no les puede salir mal.

Esta lasaña es tramposa, ya que normalmente yo uso la LASAÑA FÁCIL-.PRE-COCIDA, y hay que reconocer que es un gran invento. La lasaña queda ordenadita y te evitas toda la parte fome de cocer la pasta, evitar que se rompa, escurrir y ahí recién armar la lasaña.

La ciencia de una lasaña maravillosa es poner harta salsa entre capa y capa, y alternar una capa de salsa bolognesa (tomate con carne), simplemente de tomate con pollo o por último tomate y verduras, con otra capa de CREMA. Hay mucha gente que usa SALSA BLANCA, y por eso no les queda tan deliciosa como la mía muajajajja. Además, la gracia está en que le pongan cariño a la preparación de cada salsita, no basta con preparar un sobre Maggi con leche y agua.

 Aquí les dejo mi receta de crema fácil y rica (que es la que lleva la lasaña de la foto):

Picar cebollín, perejil y pimentón.  Calentar mantequilla y aceite y sofreír. Luego agregar un zapallito italiano cortado en cuadritos pequeños, sin el centro de semillas (el zapallito se puede reemplazar por espinacas, acelgas, mariscos o camarones y ya tienen otra salsa blanca igual de buena). Agregar sal y pimienta. Luego incorporar un poco de vino blanco o sólo agua (apenas para cubrir las verduras) Espesar con un poco de harina (una cucharada) mezclada con agua fría. Una vez que tienen las verduras cocidas en una salsa espesa, sacar del fuego e incorporar una lata o cajita de crema. Y listo. Eso sería todo.

¿Quieren hacer una lasaña tan rica como la de esta foto? Entonces ahora sí les dejo la receta: 

LA LASAÑA

Teniendo una olla con harta salsa de tomates, otra olla con su salsa blanca con crema, una fuente con harto queso chanco o mantecoso rallado, pueden proceder a armar la lasaña fácil:

1. Ponga una capa de salsa en el fondo de la fuente apta para el horno
2. Coloque una capa de masa seca (pueden humedecerse antes, pero basta con que la salsa no sea tan espesa y cubra bien cada hoja de masa)
3.  Agregue salsa o crema, cubriendo bien.
4. Ponga otra capa de masa
5. Cada dos o tres capas de masa y salsa, agregue un poco de queso.
6. Al final de unas 5 capas, cubra muy bien con salsa y lo más importante, termine con MUCHO QUESO.
7. 7.       Lleve al horno entre 15 a 20 minutos, para que el quesito quede súper derretido y la lasaña gratinada y YA ESTAMOS! A SERVIR Y DISFRUTAR!