MEJOR BIEN ACOMPAÑADO QUE SOLO: PAPAS GRATINADAS

Si el plan de almuerzo o cena lleva carne, pollo o pescado sin mayor elaboración, podría arriesgarse a variar del puré, arroz o fideos para usar como acompañamiento. Lo mejor de esta idea, es que no tiene mayor ciencia que poner todo en una fuente resistente al calor, meter al horno y listo! Si tiene harta gente invitada a comer, se facilita la pega, poniendo la fuente al medio de la mesa y que cada quién se sirva.

Obviamente como esta chef frustrada cree firmemente en la autodeterminación del ser humano, esta receta es sólo una base, Ud. siéntase con toda la libertad del mundo para quitar o agregar ingredientes, según lo que tenga a la mano. Creo que acá los únicos imprescindibles serían las papas y la mantequilla, todo lo demás queda a su (des)criterio.

                                                      PAPAS GRATINADAS

• 6 papas grandes (cocidas y peladas)
• 1 bandeja de champiñones.
• 3 cebollines.
• 1 pimentón rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pote de crema espesa.
• 1/4 paquete de mantequilla chico.
• Queso reggianito para rallar.

Corte las papas en láminas gruesas y acomodelas ordenadas en una fuente apta para el horno. Encima de las papas coloque los champiñones laminados, el pimentón en tiritas y los cebollines (con la parte verde también) y ajos, en cortes pequeñitos. Distribuya por encima la mantequilla, la crema en cucharaditas, sal, pimienta y ralle por encima el queso. Si no tiene de ese queso, es preferible que use cualquier queso mantecoso antes que el queso rallado que viene en sobre, para que se derrita de verdad y le quede rico.

Ponga al horno, tapado con papel aluminio, unos 10 a 15 minutos, luego destape y deje unos 5 minutos más.

En esta receta las proporciones van como para gente fifí. Si le gusta la cosa más grosera, puede animarse a poner más crema y queso, cuidando siempre, eso si, de no tapar los sabores.

VIVA CHILE MIER...!! LECHE ASADA

No se si ya se habrán fijado en la tendencia de este blog, que es poner recetas muy fáciles y que tiren mucha pinta. O sea, que lo hagan quedar a Usté como una persona con mucho manejo en la cocina. No es que tenga espíritu chanta, lo que pasa es que a veces no sobra el tiempo para cocinar, pero no por eso hay que resignarse a comer puras maruchan o pan con mantequilla.

Hoy voy a poner la receta de la leche asada, porque hace rato que no pongo algo dulce por aquí. Además, es un postre típico de nuestra cocina chilena, delicioso y de verdad es TAN FÁCIL de hacer, que no requiere de técnicas especiales y, sinceramente, para arruinarlo, habría que equivocarse y echarle vinagre en vez de vainilla, o sal en vez de azúcar.

LECHE ASADA

• 1 litro de leche entera.
• 1/2 tarro de leche condensada.
•  8 huevos.
• 1/4 taza de azúcar.
• 1 cdta. esencia de vainilla.
• Molde acaramelado resistente al horno.

En una fuente grande, ponga todos los huevos, bátalos ligeramente con un tenedor (solo para romperlos y unirlos, no deben quedar espumosos ni nada de eso). Incorpore las leches, la vainilla y el azúcar. Revuelva bien y ponga esta mezcla en el molde acaramelado. (Si quiere que le quede bien lisito, pase por un colador antes).

Lleve al horno por 45 minutos, a fuego medio.

Deje enfriar, lo mete al refri, y lo sirve después del almuerzo (postre que le llaman) para que todos queden felices y lo aplaudan, pidan repetición y la fuente con leche asada desaparezca en un ratito.

Esta fotito no es mía, me la robé de aquí http://www.800.cl/?id=1233&id_Ficha=255&id_Imagen=83699&id_Galeria=417&bDest=0&op=0

*Como acaramelar el molde: El caramelo es azúcar derretida. Sólo eso. Para acaramelar un molde tiene dos opciones, una es hacer un caramelo en una ollita o sartén, y una vez listo, echarlo al molde, pero tiene que hacerlo rápido antes que se seque. La segunda opción es la que yo prefiero y me sale mejor: prenda un quemador de la cocina a fuego bajo y ponga directamente el molde con el azúcar. Con mucho cuidado y un tomaollas, lo va moviendo hasta que quede todo cubierto de caramelo.

RÁPIDO, FÁCIL Y MUY MUY RICO: FIDEOS CON MARISCOS

Estoy segura que más de alguien encontrará extraña esta mezcla. Sin embargo, créanme que vale la pena hacerlo, es un plato abundante, la mezcla queda excelente, el sabor es exquisito y además luce lindo. Si es una persona que se la juega en la cocina, váyase a la segura con esta receta y salvo que los comensales sean MUY TRADICIONALES, recibirá aplausos. (Al menos así fue en mi casa, dos personas pusieron cara de extrañeza, pero después se repitieron y todo).

FIDEOS CON MARISCOS

• 1 kg. de choritos (ojalá no muy grandes)
• 1 kg de almejas
• 1 paquete de tallarines 77 o cualquier spaguetti
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 8 choricillos
• 2 dientes de ajos.
• Perejil
• comino, sal y pimienta
• 1 cajita de vino blanco (500 cc)

Ponga a calentar, en una olla GRANDE, unas dos cucharadas de aceite de oliva (yo tengo un aceite de oliva al merkén muy bueno, pero es para darle un toque, asi que también se puede usar aceite normal y no pasa nada con la receta). 

Sofría la cebolla, los ajos, el perejil y el tomate cortado en trozos, agregue sal, comino y pimienta. Una vez que la cebolla esté blanda, agregue los choricillos cortados en trocitos.

En una olla aparte, ponga a cocer los fideos (o la pasta, para que suene mas gourmet) y que le queden al dente (o sea, jamás recocidos)

A la olla grande con el sofrito agregue los mariscos bien lavados y el vino blanco. Deje hervir tapado unos 10 minutos, revise que ya se haya evaporado el alcohol del vino y agregue un poco más de vino o agua si nota que tiene poco líquido.

Para servir, ponga un poco de fideos en cada plato, encima unos 4 o 5 mariscos por plato (puede desconchar facilmente las almejas antes de servir, para que no sean tantas conchas) y agregue el caldo con verduras y choricitos. Antes de servir, ponga perejil o ciboulette picado fino.

La felicidad en un plato para un día frío como hoy

Tenga confianza a atreverse a cambiar algunos ingredientes, por ejemplo, puede agregar machas (sin conchas, porque traen arena) o algunos camarones. También se pueden usar fideos de espinaca...en fin, todas esas ideas que buscan mejorar el plato sirven, asi que hay que ponerle no más!

Si les tinca, pasen y comenten por acá!

ESA FELICIDAD QUE SÓLO NOS DA EL MAR: CEVICHE DE OSTIONES

Adoro profundamente todos los pescados y mariscos. Siendo la base de mi pirámide alimenticia, creo firmemente en que tengo antepasados CHANGOS, amo el mar, tanto en invierno como en verano; los mejores recuerdos de mi infancia incluyen la playa como escenario, ya sea nadando como ballenita Willy o acompañando a mi papá a pescar y por lo tanto, disfruto comer y preparar todos los productos marinos. TODOS. Asi que tengo mucho material para este blog con todas las cosas ricas que nos da LA MAR.

Espero no entre algún infiltrado del SEREMI DE SALUD al blog, porque me censurarán si leen esto, pero la verdad es que para mi, lo más rico es comer los mariscos crudos. Desde la humilde almeja, pasando por las machas, ostiones y hasta las más refinadas ostras, basta abrirlas, limpiarlas, ponerles unas gotas de jugo de limón y listo! MA-RA-VI-LLO-SO. De todas maneras, con la producción de picarlas, ponerles cebolla, cilantro picado fino y obviamente jugo de limón,también quedan excelentes (perol o mariscal que le llaman). Lo importante es saber distinguir cuando están muy frescos y tener fuerza para abrir sus conchas (especialmente dedicado a las almejas).

*DATO CLAVE: Los mariscos están frescos cuando tienen olor a brisa marina, que haga evocar a una playa, NO a pescado podrido. Si el marisco huele mal, está malo, asi de simple. No lo eche ni a una sopa, ok?

Por ser el día del padre, quise hacer algo más producida la entrada, así que aquí les dejo la receta para darles aun más sabor a los ostiones.

CEVICHE DE OSTIONES

Ingredientes:

• 12 ostiones (calculé 4 por persona)
• 1/2 cebolla morada picada en cuadritos pequeños.
•  Cilantro.
• Jengibre rallado (poquito,un cuarto de cucharadita)
• Jugo de limón (5 cucharadas grandes)
• Sal y pimienta.

Desconche los ostiones con cuidado, para no romperlos mucho. Hay que sacarles una especie de músculo que tiene alrededor, pero deje el coral que igual es rico (una vez vi una receta europea en la que le sacaban el coral, sinceramente creo que es un crimen)

Mezcle en una fuente con la cebolla, el cilantro picado fino, el jengibre y el jugo de limón.

Deje reposar una media hora antes de servir.

Elija dos conchitas bonitas, y ponga encima dos o tres ostiones más el juguito. Acompañe con tostadas.

Coral: eso rojito.

Yo creo que si Ud. quiere conquistar a alguien, con esta receta suma mil puntos. Salvo que la persona que tiene en vista sea MAÑOSA y no le gusten los mariscos. En ese caso, reflexione y piense si realmente vale la pena tratar de tener algún tipo de relación con una persona que no disfruta la buena comida.

Si le gustó, pase y comente, no sea tímido!

COCINA BASICA PARA PRINCIPIANTES PARTE I: Arroz graneado

Porque el público lo pide, y yo les encuentro toda la razón. Todos los blogs de receta parten del supuesto que la gente sabe cocinar, y sinceramente, hay mucha gente que NO CACHÁ NÁ, es decir, hablar de distintos tamaños de ollas y sartenes, fuego alto, medio y bajo, corte a la pluma, desgrasar, desglasar, a punto de nieve, movimientos envolventes y un largo etc., es simplemente chino para ellos y hace que le agarren aun más fobia a la cocina.

Por esto, voy a hacer una sección con recetas básicas, explicando paso a paso cómo hacerlas. Una vez que agarren confianza, ya podrán tirarse a mezclar cualquier cosa sin riesgo de incendiar la cocina o algo parecido.

ARROZ GRANEADO BLANCO

Les confesaré algo, el arroz no es mi plato fuerte, de hecho, si no sigo al pie de la letra mi propia receta, he fallado groseramente, siendo objeto de bullying. Por esto, les dejo todos los datos precisos, para que hagan un arroz rico pero que no se robará el protagonismo de lo que le pongan al lado.

Para 4 a 6 porciones:

• 2 tazas de arroz (Tucapel grado 2) Siempre que he usado otro, ha sido de las ocasiones fracasadas, asi que al menos, si sigue esta receta, respete la marca.
• 3 tazas de agua hirviendo (recién hervida, no de hace rato.)
• 1 cucharada de aceite.
• 2 dientes de ajo grandes pelados.
• 1 trozo de pimentón en cuadritos pequeños.
• 1/2 zanahoria en cuadritos pequeños .
• 1 cucharadita de sal.
• Pizcas de aliños, si quiere: Pimienta,comino. (pizca es un poquito que puede tomar entre los dedos)

Ponga la cucharada de aceite en una olla mediana al fuego medio, agregue el arroz, la sal y el ajo cortado en cuartos. Revuelva hasta que los granitos de arroz se pongan translucidos y con un poco de color blanquito al centro. (esto ocurre alrededor de 3 a 5 minutos). Agregue las verduritas, revuelva  y añada las tazas de agua hirviendo, con cuidado para no quemarse. 

Ahora, tape la olla(tiene que ser una tapa que calce en esa olla, no cualquiera), baje la llama de la cocina, que quede a fuego medio, ponga un tostador y encima, la olla. Cuente 20 minutos con reloj. Al minuto 21, vaya y pruebe Ud. mismo el arroz, si le falta, déjelo otros 5 minutos.

Esta es la receta para un arroz blanco pero sabroso, si no le gusta el resultado, recuerde que puede picar unos tomatitos para la ensalada y ya con eso salvó el almuerzo.

COMIDA RECICLADA (Nada se pierde, todo se transforma)

En un hogar con personas adultas y horarios distintos, cuesta organizarse para comer. Suele pasar que mi padre prepare una OLLÁ DE CAZUELA, justo con mi hermana desaparecemos un par de días y ahí queda la comida.

Yo soy de la idea que la comida no debe botarse a la basura, por lo que además de cocinar LO JUSTO Y NECESARIO (asumiendo el riesgo que los comensales aleguen por la porción pequeña) me gusta utilizar lo que va quedando de comida para hacer algo nuevo y no repetirse el plato.

La norma básica para reciclar es que todo esté BIEN CONSERVADO. No hay que ser puerco, está bien reciclar los fideos cocidos que quedaron de ayer y hacer un budín, pero no usar el jamón medio verde que lleva una semana en el refri. De ahí, lo que la imaginación sugiera.

Unas muy buenas ideas son:

•  El pollo asado sobrante picado y mezclado con crema y perejil, arriba de cualquier pasta. O con salsa de tomates y aceitunas.
• El típico ajiaco también queda rico con cerdo y trocitos de longaniza, no hay que limitarse al vacuno.
• Las legumbres (porotos con tallarines, lentejas, garbanzos) bien licuadas. Freir cebolla a la pluma. Echarle encima a la sopa, junto con unos crutones. De miedo para estos días frios.
• Esta es clásica de mi padre: Agarrar todas las verduritas tristes del refri, y hacerlas tortillas. No conoce límites, asi que si miras con detalle, te puedes encontrar con restos de chapsuí. Pero le quedan excelentes.

Aquí les dejo un clásico, con fotito incluida.

 ENSALADA DE ARROZ

Verduras picadas(tomate,lechuga,pickles,aceitunas,choclo,arvejas, etc.)mezcladas con arroz graneado frio, y un poco de yogur y mayonesa.Ciboulette, perejil o cilantro, siempre ayudan a que quede mejor.

Si quiere darle un toque artístico, puede ponerlo en un molde, y servirlo al centro de la mesa.

"En la cocina, como en la vida, tenemos que aprovechar todo lo que tenemos y atrevernos a probar cosas nuevas"

-La Chef Frustrada-