COCINA PARA PRINCIPIANTES III: PURÉ (DE PAPAS)

Si creen que esta publicación les enseñará a mezclar ese polvito dudoso con leche y agua para hacer un puré, están muy equivocados. Como dice el título, esto es cocina para principiantes, no cocina para FLOJONAZOS, asi que la idea es que aprendan a preparar los platos básicos y sepan todos los tips para que les quede rico y no con sabor a Maggi falso.

Este acompañamiento lleva trabajo, pero no tanto como para no hacerlo de vez en cuando. Además, hay que aprender a compensar, hacer un bistec o unas vienesas (salchichas para los SIÚTICOS) es rápido así que en total no se demorarán tanto en tener una buena comida.

Cuando uno habla de PURÉ, es puré de papas,asi de simple. Si Ud. se pone gourmet, puede ponerle zapallos, hacer puré de coliflor, de arvejas, etc., pero en buen chileno, las chuletas, las prietas, el pollo arvejado, el huevito frito y tantas otras cosas, se acompañan con el PURÉ que les enseñaré en esta receta. Sólo pueden darse el lujo de mezclarlo con ají en pasta rojo y hacer la versión ruda y de onvre del PURÉ PICANTE.

 Aquí les dejo la receta.

PURÉ (DE PAPAS)

INGREDIENTES (para 4 a 5 porciones):

6 papas grandes.

1/2 pqte. chico de mantequilla (margarina NO, esa grasa vegetal poco saludable está proscrita de mi blog)

1 taza de leche caliente.

1/2 tarro de crema.

Sal a gusto.

*Asumo que me dirijo a gente adulta y con criterio formado, así que comprenderán que esta receta no es light. Eso sí, siempre pueden descontar calorías, por ejemplo yo uso crema svelty (con menos materia grasa, es más delgada) y leche descremada.

PREPARACIÓN:

Lave bien las papas y pélelas. Córtelas en trozos medianos y más o menos parejos. Ponga en una olla con agua y sal, a hervir durante 20 mínutos aproximadamente, hasta que estén bien cocidas y se deshagan. Escúrralas (o sea, de vuelta la olla en un colador de metal, para que boten toda el agua de cocción)

Ahora, con las papas bien calientes, debe usar este utensilio ma-ra-vi-llo-so:

Por supuesto Ud. es libre de usar el que tenga en su casa, pero yo prefiero éste porque al final es harto más fácil y rápido de usar que ese otro que hay que "recargar" con papas y apretar y de paso sirve para liberar tensiones.

Con destreza y sin desparramar papas por toda la cocina, presione varias veces, agregando de a poco más papas, hasta que queden bien molidas.

Agregue a las papas molidas y aún calientes, la mantequilla y la crema. Mezcle bien y finalmente agregue la leche caliente de a poco, incorporando bien. De la cantidad de leche que se agregue dependerá de lo espeso que quede el puré, asi que eso queda a gusto de cada uno.

Aquí, con un lomito al horno.

Después que lo prueben y sepan lo exquisito que queda el puré casero, se van a animar a hacerlo más seguido, así que partieron a la feria a comprar papas!

SEGUIMOS EN LA ONDA SANA: LASAÑA FALSA DE ZAPALLITOS ITALIANOS

Sin ninguna modestia y arriesgando mi reputación de cocinera amateur, les digo lo siguiente: Esta receta LA LLEVA! Y mis razón para tal aseveración es porque es una receta light (lo único calórico de esta receta es el queso, y que también si Ud. quiere le puede poner menos, lo que yo no hice porque en esta vida me pueden quitar todo MENOS EL QUESO) y, a pesar de ser de bajas calorías, de verdad tiene sabor a lasaña...no como esos inventos vegetarianos, que aunque la intención sea buena, no nos pisemos los cucharones entre cocineros, JAMÁS una hamburguesa de soya reemplazará a una hamburguesa de vacuno, ni un asado de pimentones y cebollas reemplazará a uno de lomo vetado.NUNCA.

Pero esta lasaña es una comida rica y SABE A LASAÑA. 

Dicho lo anterior, comienzo con la receta:

LASAÑA DE ZAPALLITOS ITALIANOS

Ingredientes:

5 zapallitos italianos medianos.

4 tazas de salsa de tomates con verduras: Ralle una zanahoria, pique una cebolla, un tomate y un pimentón en cuadritos. Sofría todo con sal, ajo y orégano y un vasito de vino blanco, cerveza o si quiere ser fome, sólo agua. Agregue una bandejita de champiñones laminados y unas 8 a 10 aceitunas sin cuesco, en trocitos. Luego agregue uno o dos bolsitas de salsa de tomates y deje hervir unos 5 minutos. Deje reposar.  A esta misma salsa puede agregarle carne de soya o carne molida, pero la receta que hice yo fue solo con esos ingredientes y quedó muy buena. 

1/4 Kg. de queso mantecoso o chanco. Es una buena técnica para distribuir mejor y en menor cantidad el queso, comprar el trozo entero y rallarlo.

Preparación:

Lave bien los zapallitos italianos y córtelos en láminas de apróximadamente 1/2 cm de grosor. Aqui aplique criterio, no puede estar usando una regla en la cocina, el asunto es al ojímetro, que sean láminas no muy finitas pero tampoco tan gruesas y que todas salgan de un tamaño similar.

En una budinera, ponga un poco de salsa en el fondo, luego una capa de zapallitos, ordenaditos y sobrepuestos para que no queden muchos espacios vacios. Cubra con una capa de la salsa de verduras y un poco del queso rallado. Repita tres veces el proceso. Luego cubra con papel aluminio y lleve al horno una media hora, a fuego medio. Quite el papel y deje unos 10 minutos más.

 

 

La foto no le hace justicia. Se ve feo pero queda increíble.

Me dicen por interno que esta receta también puede hacerse con berenjenas, pero ahí tiene que arriesgarse Ud. a ver como queda. Yo tengo la intención de hacerla nuevamente, pero con una crema con espinacas. Ahí les cuento como me va.

Saludos a todos y no se olviden de pasar a comentar y difundir entre sus conocidos chef frustrados como yo :)

LOS LUNES EMPEZAMOS LA DIETA: ARROZ CON LECHE LIGHT

El otro día les conté que tenía que empezar la dieta. Me he comportado bastante, excepto por el fin de semana, ya que ahi la dieta se me va a las pailas. Pero bueno, hay que seguir intentando hasta que resulte y vuelva a ser esa regia veinteañera de mis tiempos universitarios (ahhh la nostalgia, lloremos todos).

Esta receta de arroz con leche objetivamente tiene muy pocas calorías. No es para irse al porcino y comerse una fuente completa, pero sí es una buena opción para no sufrir toda la semana comiendo manzanas verdes y jalea. Igual hay que compensar, así que si almuerza lechuga con atún, puede premiarse con un poco de este postre tan rico.

ARROZ CON LECHE LIGHT

1 lt. de leche descremada.

1 rama de canela

1/2 taza de arroz (crudo por el amor de dioc!, no el graneado que sobró del almuerzo)

Stevia (para mi, la mejor es esa "natural" que venden en polvo, resiste bien el calor y aunque use mucha cantidad, nunca queda amargo)

Ponga a calentar la leche endulzada con stevia a gusto y la rama de canela, a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir, agregue el arroz y deje hervir, siempre a fuego medio, unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Si como a los 15 minutos lo nota un poco seco, agregue un poco de agua hirviendo.

SI YO NO VOY A LA PLAYA, QUE LA PLAYA VENGA A MI: MACHAS A LA PARMESANA

Hace rato que ando con ganas de ir a la playa. De ir bien abrigada (porque pucha que hace frío en el litoral central) a pasear, mirar gaviotas y botecitos y por supuesto a comer cositas ricas de playa, como empanadas de queso-jaiba o churros con manjar. Por ahora no se puede, pero ya que ando en la onda marina y siendo fiel a la consigna "fácil, bonito y rico" de este blog, les dejo la receta de las machas a la parmesana.

Hay versiones en librillo (no se por qué le dicen así, pero se refieren a esas fuentes chicas de greda) pero yo creo que esa forma de preparación sirve cuando se usan machas enlatadas. A mi me gusta esta versión en sus conchas, tiran más pinta y es más práctico para comer con la mano cuando hay hartas personas.

También puede aplicarse este mismo criterio parmesano para las almejas (aunque son mas duras) o si Ud. es una persona elegante, distinguida y lujosa (no lujuriosa, ok?) como esta Chef, puede hacerlo con ostiones.

MACHAS A LA PARMESANA

Ingredientes:

Esta vez no puedo dar cantidades, todo dependerá de las que Ud. quiera hacer. Pero puedo decir que UN KILO DE MACHAS es más que suficiente para cuatro personas cerditas como yo. O incluso para 6 personas guatita de pajarito.

QUESO. De buena calidad y que se derrita. Aunque me apliquen la ley antidiscriminación: NO al queso gauda o al queso rallado en sobre.

*Opciones para que queden aun más deliciosas: perejil, crema de leche, pimienta, ciboulette.

Hay que lavar muy bien las machas porque siempre traen arena. Abrirlas es fácil,  pero igual no use un cuchillo afilado porque no queremos accidentes, solo queremos comer rico y ser felices. Una vez abiertas, descónchelas pero deje aparte la mitad de las conchitas. En la lata del horno, acomode las conchitas con una macha encima, ponga un POQUITÍN de crema,

(POQUITÍN: Equivale a 1/4 o 1/3 de cucharadita), y un toque de pimienta, perejil o ciboulette. Cubra cada conchita con una lámina de queso. De ahí, al horno unos 10 a 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y doradito.

Mariscos y quesito, una pareja perfecta.

Si lo acompaña con un buen vino blanco, bien helado, lo disfrutará como todo un GOURMET.

CHEF A DIETA, PERO CON ACTITUD: QUINOA CON VERDURAS Y RÓBALO AL HORNO

Últimamente me han tratado de gordita, lo que hiere mi frágil corazón de azúcar, porque es la dura realidad. Estoy más redondita. Si bien el que una no luzca toda mijita rica no debería ser asunto de nadie, el exceso de peso sí que importa por un tema de salud y como ya voy muy atrasada en todos mis planes de la vida, tengo que cuidar el armazón para que me acompañe en óptimas condiciones por harto rato mas. Asi que debo pasar de "cuidar lo que como" a derechamente "hacer dieta".

Ya grandecita aprendí que siempre es bueno comer sano, variado y rico. Sano no sólo quiere decir liviano y con pocas calorías, si no también que sean alimentos que nos aporten nutrientes y no tan procesados. O sea, muchas verduras y frutas, carnes de todo tipo, comer puras grasas buenas (palta, almendras, aceite de oliva, jurel) y hacerle el quite a todas las golosinas envasadas y esos sobrecitos de "cocina fácil" (sopas, cremas, bases para hacer algo). Con buenos aliños, todo puede quedar delicioso nivel PASARLE PANCITO AL PLATO y sinceramente, es mejor que algo quede fome antes que usar esos polvitos de dudosa reputación.

La quinoa es un cereal que se cultiva y se come desde hace muuuuucho tiempo en el Altiplano. He leído que tiene mil propiedades y sin pescar a los chantas que hay por todos lados prometiendo la cura del cáncer en base a consumir productos naturales, yo confío en la sabiduría de los pueblos originarios y lo más seguro es que estos alimentos nos aporten cosas buenas al organismo. Yo les dejo una idea buena para hacer de acompañamiento, porque personalmente el arroz me aburre un poco y además tiene más calorías que la quinoa. Mezclada con verduras queda aún más light y de paso prueban algo nuevo y GOURMET. Porque está bien hacer dieta, pero soy una CHEF (frustrada) y me niego rotundamente a comer galletas de agua con quesillo o puro atún con lechuga, menos con este frio.

QUINOA CON VERDURAS

Para cuatro porciones:

• 1/2 taza de quinoa
• 1 taza de ensalada primavera congelada (esa que trae choclo, porotos verdes y arvejas)
• Trozos de brócoli
• 1/2 zapallito italiano
• Perejil
• Ajo

*Aquí pueden meter todas las verduras que se les antoje, excepto: tomate (muy húmedo para la preparación), papas o zapallo (porque los carbohidratos lo aporta la quinoa, el choclo y las arvejitas)

Preparación:

Lave la quinoa y déjela remojar un rato (media hora o más) Después enjuague. En una olla con muy poquito aceite de oliva (1cucharada) agregue todas las verduras y la quinoa y saltee unos 5 minutos. Luego agregue una taza de agua hirviendo, sal y pimienta y deje cocer tapado a fuego suave, por unos 20 minutos. Revise constantemente para verificar que no se pegue. Estará listo cuando se evapore toda el agua, como cuando se prepara arroz.

Atrévase a probar la quinoa!

Si estamos en la onda dieta estricta, la quinoa con verduras es más que suficiente como plato único. De todas maneras, yo hoy hice este plato para acompañar un pescado al horno, también muy liviano y que no tiene mayor ciencia que hacer una cama de verduras (cebolla, zanahoria, pimentón, tomate, ciboulette, ajo) poner el pescado encima, rociar con aceite de oliva y mantequilla (eso fue lo más cerdito, pero hay que ponerle poco, una cucharadita para una bandeja grande) además de aliños: sal, pimienta, comino y un vaso de vino blanco (Cartonier no más, el vino bueno es para tomárselo junto a este plato). Tape con papel aluminio, ponga al horno unos 20 minutos, y luego quite el papel aluminio y deje en el horno unos 5 minutos más.

COCINA PARA PRINCIPIANTES II: PAPITAS FRITAS CASERAS

Les recuerdo que este tipo de recetas van dedicadas a las personas con nulo manejo en la cocina, por lo que seré lo mas clara posible, asi que sin burlarse o venir a ofender mi blog diciendo que la Chef Frustrada es chanta y pone puras recetas fomes. No todo en la vida es créme bruleé o soufflé de chocolate, chiquillos. Así que vamos respetando los clásicos!

PAPAS FRITAS

2 papas medianas por persona.

1 lt. de aceite.

Sal.

Lave y pele las papas. Córtelas en medias lunas (o en cuadritos como las prefiero yo).

Vacíe el aceite en una sartén profunda. Ponga a calentar a fuego medio-alto (aproximadamente 5 minutos) Para probar si ya está caliente, corte un pedacito muy chiquitito de papa y tírelo. Si no se hunde, hace muchas burbujitas y suena shhshshshsh, es porque está listo. 

Eche una buena cantidad de papas, sin miedo, cuidando que no queden muy amontonadas ni rebalse el sartén. Deje que se frian tranquilamente, hasta que se pongan de color amarillo más oscuro. Ahi recién puede moverlas y esperar un rato más si le gustan más doradas. Para saber si están listas, mejor saque una (con cuidado, sin quemarse) y pruébela. NO le diré tiempos porque eso lo tiene que ir viendo cada Chef Frustrado.

Recubra una fuente con papel absorbente (más conocida como TOALLA NOVA) y ahi ponga las papitas fritas. Agregue sal y ESTAMOS LISTOS!  A disfrutar con ketchup, mostaza, mayonesa, o con lo que se le ocurra.

Golosa, yo!!??

UN MAL DÍA, PENITA DE AMOR, O SIMPLEMENTE CAÑA?: AJIACO

Será pensamiento de abuelita, pero no creo que alguien decente (exceptuando a Mafalda, obviamente) se oponga a la idea de lo reponedoras que son las sopas. Para esto, pongámonos en contexto: estamos en invierno, viene llegando de un día terrible en la pega, se agarró de las mechas con el pololo o algo mucho más común, el carrete del día anterior estuvo demasiado prendido, las piscolas parecían agua y hoy, en la mañana, su yo interior sólo sabe decir (en voz bajita, porque su dolor de cabeza no aguanta mucho ruido) "NUNCA MAS TOMO".

En todos los casos anteriormente descritos, una sopa o consomé les solucionará el problema en un ratito, será lo suficientemente delicado para la guatita débil y además les alegrará el cucharón.

La receta de ajiaco es con carne de vacuno que sobró del asado. Como yo soy la Chef Frustrada, invento y varío las recetas a mi antojo, por lo que si no hizo asado, con un bistec también podria hacerlo. O con charqui. Con pollo cocido sobrante eso si que no, porque su sopita tendrá sabor a nada.

AJIACO

• 1 ó 2 papas peladas y cortadas en medias lunas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aliños (comino, orégano, pimienta)
• 1 trozo de carne asada, cortada en tiritas.
• 1 huevo
• Cilantro picado fresco.

Sofría la cebolla cortada a pluma con la carne en tiritas, el ajo picado y los aliños, por unos 5 minutos. Agregue aproximadamente un litro de agua hirviendo, las papas, y deje hervir tapado hasta que las papas estén cocidas. 

Apenas apague el ajiaco, agregue el huevo apenas desarmado, no batido, hasta que quede cocido con el calor de la sopa. Sirva con un poco de cilantro picado encima.

Si le gusta la maldad y su organismo lo resiste, una salsa de ají quedaría perfecto aquí