FÁCIL, RICO Y BONITO:CARPACCIO DE SALMON

Me gustan estas recetas fáciles, en que teniendo los ingredientes precisos, pueden lucirse y tener un lindo y exquisito plato para preparar en una ocasión especial o quizás solo para regalonearse ustedes. Además, me sirvió para cumplir con la premisa de comer pescados y mariscos en esta Semana Santa que ya se acaba.

CARPACCIO DE SALMÓN

Ingredientes:

• 1/2 kg. de salmón crudo congelado (es mejor que sea del congelado para lograr los cortes finitos)
• Jugo de limón (media taza aprox.)
• Queso para rallar.
• Alcaparras.
• Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto,

Preparación:

Corte el salmón en lámina muy finitas y póngalas en un plato bajo, separadas entre si. Cubra con un poco de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Luego agregue algunas alcaparras por encima del salmón y distribuya un poco de queso rallado en hebras gruesas.

Y eso sería todo, ya está listo para servir, obviamente acompañado de pan tostado y una mayonesa rica. Ah! y por supuesto de un buen vino, tinto o blanco, para alcanzar la perfección.

LO DE SIEMPRE PERO FIFI: OMELETTE DU FROMAGE

Estimados todos, hoy no vengo a vender, vengo a regalar!! y les traigo de regalo una idea buenísima para comer huevos revueltos de una forma diferente, más producida y exquisita. 

Si vieron el capítulo de EL LABORATORIO DE DEXTER, recordarán el clásico Omelette du fromage. La verdad, no tengo ni la más remota idea sobre como es una verdadera omelette du fromage francesa, pero entre mis conocimientos culinarios y mis chamullos varios, esta es mi receta de un omelette, que no es más que una tortilla de huevo delgadita y rellena con cositas-ricas. Como yo siempre le pongo queso, ahí cumplo con la parte del FROMAGE (porque aquí viene el gran aporte cultural a este blog de cocina: fromage es QUESO en francés, qué tal?)

Asi que les recomiendo a ojos cerrado que las preparen, puede ser para un almuerzo o cena rápida o si quieren lucirse con su pioresná, lleguen con el desayuno a la cama con un par de estos omelettes. Les aseguro aplausos.

OMELETTES

Ingredientes:

• 1 huevo por persona.
• Queso chanco o mantecoso
• Alguna hierba de cocina como perejil o ciboulette

 * Puede usar ajo y cebollín, pero si las hará como almuerzo o cena.

Además, agregue uno o dos de estos ingredientes, picados en trocitos pequeños, en proporción de una cucharadita bien llena por cada omelette:

• Jamón (de pavo o cerdo)
• Champiñones
• Tomate
• Pimentón

*Camarones o mariscos quedarían bien, pero nunca lo he hecho, así que si quiere experimentar, me cuenta después por acá.

Preparación:

Para el éxito de esta receta, todo radica en tener una sartén pequeña y antiadherente. Pero de las buenas. Con una sartén pequeña, basta con un huevo, si es más grande, necesitará dos huevos, y será más grande la omelette, ahí queda a su exclusivo criterio.

Batir el o los huevos ligeramente, no para que queden espumosos, si no que sólo para mezclar huevo y yema. Agregue sal, pimienta y la hierbita elegida. También puede poner un poco de merkén.

Verter el huevo batido sobre la sartén caliente con muy poquito aceite (yo agrego como 3 o 4 gotas y las esparzo con una servilleta de papel) y mueva rápidamente, con movimientos circulares, hasta cubrir la superficie de la sartén con una capa delgada y pareja. Encima agregue trocitos pequeños de queso y el ingrediente elegido. Deje cocer por medio minuto, despegue con cuidado y doble a la mitad, como una empanada. Deje otro ratito para que se dore y luego voltee para que se dore el otro lado.

Listo. Así de fácil. Acompañe con pancito al desayuno, o con ensalada o arroz si es comida.

Con pan pita integral, para mostrar una idea saludable

 Así luce un rico bocado, con el quesito derretido.

VERANO Y ALBAHACA: TALLARINES CON PESTO

Si hay que mencionar ingredientes que caracterizan al verano, uno de mis favoritos es la ALBAHACA. Siempre presente en los porotos granados con mazamorra y en las humitas, da un sabor exquisito pero de forma modesta, manteniendo un bajo perfil. Es por esto que hoy yo les traigo la mejor receta del mundo mundial, en que la albahaca es reina indiscutible del plato y se lleva todos los honores.

Como no hay que ser chanta, les cuento que este plato no lo preparé yo, lo hizo mi papá que a su vez sigue fielmente la receta familiar proveniente de las lejanas tierras de Arica. Mi recomendación es que no pongan cara rara con los ingredientes, y sigan la receta al pie de la letra, así verán que el resultado es maravilloso, por lo que no me importa que llegue un Nonno y se espante con esta receta porque no se apega al verdadero pesto italianzzzzz.

TALLARINES CON PESTO

Ingredientes (para 4 personas):

1 mata grande de albahaca fresca.

1 mata de perejil (en proporción a la albacaha, calcule 1 puñado de perejil por 3 de albahaca)

Entre 4 a 6 dientes de ajo.

Para los tallarines:

1 tarro de crema nestlé

3 papas cocidas, cortadas en cubitos.

1 paquete de tallarines

Preparación:

Deshoje la albahaca pero mantenga los tallitos. Ponga en una olla con muy poca agua la albahaca, el perejil, los ajos y un poco de sal y ponga al fuego hasta que suelte el hervor, espere UN MINUTO y lo apaga AL TIRO. En serio, no deje que hierva y se cuezan mucho rato, porque quedará negro y feo. Deje enfriar un poco y triture en la juguera o con minipimer. Triturar significa dejar trocitos pequeños, no que todo se vuelva un puré. Y listo, eso era todo y ya tiene un exquisito pesto de albahaca. 

Tallarines:

Cocine la pasta al dente. Mezcle el pesto con el tarro de crema (aqui la proporción depende exclusivamente de su preferencia por la crema o por la albahaca, a mi me gusta un tarro de crema por una taza de pesto aprox.) Caliente a fuego lento y agregue sal y pimienta. Ponga en un plato los fideos, un poco de papas y agregue por encima la crema con pesto. O si quiere mezcle todo y sirva. Que no le falte el quesito rallado para acompañar y disfrute!!

TIPS:

• Usted sea vivaracho como nosotros, aproveche la temporada para hacer una buena cantidad, lo congela en pequeños recipientes o bolsas ziploc y así comerá tallarines con pesto rico todo el año.
• La receta es un plato único. Si no concibe un almuerzo o cena sin proteína, puede quitar las papas y usar como acompañamiento de un pollo asado o un bistec. 
• Si quiere innovar, en el invierno yo le agrego un puñado de nueces picadas chiquititas y también queda muy bueno.

ZAPALLITOS ITALIANOS A LA CREMA

Si bien respeto mucho a los clásicos, creo firmemente en que hay que hacer cosas variadas como acompañamiento, eso de hacer siempre arroz, fideos, papas o ensaladas es LO FOME. Por ejemplo, basta con acompañar carne o pollo con verduras salteadas, al estilo oriental (con salsa de soya y jengibre rallado) y ya tenemos un almuerzo de verdad.

En general, amo las preparaciones a la crema...sé que no es lo más saludable, pero pucha, como dice la sabiduría popular "todo lo bueno en esta vida, mata, engorda o embaraza" jajajja! ...así que seguiré comiendo mis grasas saturadas favoritas, pero de vez en cuando no más.

Este día hice mi cahuín con zapallitos italianos, porque no tenía choclo ni espinacas. Y quedó bastante bueno, por lo que les dejo la receta, pero si no les tinca tanto, igual pueden usar la base y cambien los zapallitos por otra verdura de su preferencia.

ZAPALLITOS ITALIANOS A LA CREMA

Ingredientes (Para 4 porciones):

3 zapallitos italianos.

2 cebollines pequeños

1 diente de ajo

1 puñado de perejil picado.

1/2 tarro de crema (light o normal)

Preparación:

Corte los zapallitos italianos en trozos pequeños, sin quitar el centro de semillas. Pique el cebollín y el ajo, agregue el perejil y sofría en un poco de mantequilla y aceite, con sal y pimienta. Mezcle y deje a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que se ponga blandito.

Agregue los zapallitos cortados al sofrito y deje cocinar a fuego bajo y tapado, unos 15 a 20 minutos, ahí tienen que ir revisando como van quedando. La idea es que queden blanditos pero no completamente deshechos.

Una vez listos, saque del fuego e incorpore la crema. Rectifiquen la sal y pimienta y POR FAVOR sirvan rapidito, ya que si recalientan la crema, corren el riesgo que se corte y queden puntitos blancos feos en sus verduras a la crema.

Obviamente no me comí todo eso, fue para la foto. (Nah!, no sirvo para mentir)

PA' LA SED PA' LA CALOR: HELADOS CASEROS

Después de tanta chacota de navidad y fin de año, he vuelto en gloria y majestad, con todo el rollo de la vida sana y además así aprovechar tanta fruta rica que nos da el verano. 

Una idea light idea para no llenar a los cabros chicos de azúcar y también para nosotros los mas grandecitos, son los helados de agua caseros. Para hacerlos, sólo necesitan de esos moldes de plástico que venden en la feria o en el supermercado, por no más de $2.000 y todo lo demás queda a su imaginación. 

Pueden meter a su juguera o mini pimer una, dos o hasta tres frutas, muy poca agua, apenas para cubrir, y harta stevia, ya que al congelarse queda todo más desabrido (algún químico o físico por aquí que por favor explique ese fenómeno).

Una vez listo, vierta a los recipientes y congele. Para servir, moje un poco los moldes para sacar los helados perfectos y ASÍ DE FÁCIL, helados de frutas sanos y muy muy ricos.

Les dejo algunas ideas para que se inspiren:

Frutillas, plátano y un poco de leche.

Frutillas, arándanos y frambuesas.

Frutillas y duraznos. (parece que la frutilla pega con todo, no?)

Chirimoya y naranjas

Melón.

Mango.

Sandía (si se hace el ánimo de sacarle las pepitas)

Éstos son de naranja, arándanos y frutillas; quedaron mortales!

Las fotos no les hacen justicia eso sí.

Ojalá se animen a hacerlos porque a los niños siempre les gustan estas cuestiones y es una forma fácil y bonita de meterles frutas.

Saludos a todos, espero que les guste la idea y pasen a comentar y compartir esta publicación. 

PASTELERA A TUS PASTELES: POP CAKES

La verdad es que estas maravillas no las inventé yo, anduve por ahí googleando, buscando recetas y viendo tutoriales en youtube (sí, lo sé, soy una señora muy moderna) y de eso saqué mi propia versión. Los encontré demasiado lindos y pensé que eran una buena idea para llevar a un cumpleaños de una niñita muy querida, así que me arriesgué a hacerlos no más. 

Creo que no es para nada difícil hacerlos, pero tienen que tener PACIENCIA entre etapa y etapa, que se enfríen bien entre una y otra es lo que se necesita para que queden perfectos. Además, tienen que tener TIEMPO LIBRE o un par de asistentes si quieren hacerlos rápido, ya que hay que ir uno por uno. Los colores y la decoración que elijan depende exclusivamente del público al que estén dirigidos. Los que yo hice tienen harto rosado, corazones y chocolate blanco.

Aquí les dejo mi receta, con la que me resultaron unas 70 pelotitas aprox. (consideren las que fallan,  las que quedan de muestra, las que te roban el que va pasando por la mesa de trabajo, etc.)

POP CAKES

Ingredientes:

3 Queques de vainilla grande (de esos marca cena o ideal)

1 taza de galletas de coco molidas (En la trituradora o juguera, que quede como una harina)

½ kilo de manjar.

1 cucharada de esencia de vainilla

Chocolate para cobertura  (Blanco o negro o ambos)

Mostacillas y glacé para decorar.

Palitos para paletas (como los de coyac)

Preparación: 

En un bowl grande, desarme los queques, que queden miguitas finas. Agregue el manjar, la vainilla, la mitad de las galletas molidas y mezcle todo. Si la nota muy húmeda y pegajosa, incorpore todas las galletas. Una vez que parezca una masa, refrigere una hora.

Luego, con las manos limpias, comience a hacer bolitas de tamaño similar, de preferencia pequeñas (son como una trufa, mucho más chicas que una pelota de ping pong) y colóquelas en una bandeja. Cada 8-10 bolitas, vaya a lavarse las manos porque se complica la manipulación. Una vez listas, vuelta al refrigerador, una media hora más.

Derrita un poco de chocolate, sumerja las puntitas de los palitos en chocolate y luego introduzca en las pelotitas de queque y manjar. Esta etapa se hace con cuidado y con calma, para que vea que se va solidificando el chocolate. Una vez listos, de nuevo al refri una media hora.

Finalmente, viene el baño de chocolate y el decorado. CON MUCHO CUIDADO Y DELICADEZA, tome cada pop cake y sumerja en el chocolate derretido, espere unos segundos que escurra y decore a su gusto con las mostacillas. Si decora con glacé, debe esperar a que la cobertura del chocolate esté fría y ahí le puede hacer rayitas. Apenas esté listo, lo pone en la base de presentación y sigue con otro.

TIPS PARA QUE SU PRIMERA VEZ SEA AUN MEJOR:

• Para la base: Utilicen esa esponja verde de los arreglos florales de preferencia. Yo sufrí mucho metiendo los palitos en la esfera de plumavit.
• Traten que las bolitas no sean muy grandes y el baño de chocolate tampoco sea excesivo, porque quedarán muy pesadas y se les caerán del palito.
• Lo más importante: alejénse del sol directo al trasladarlos a su destino!!! Si no, los verán caer tristemente y no es la idea.

COMIDA CAHUÍN: POLLO CON CHAMPIÑONES, ARROZ Y POROTOS NEGROS

Hoy me tocó cocinar y andaba creativa, asi que mezclé varias cosas ricas en un plato y resultó esto, un plato de comida "fusión" o más bien comida "cahuín" pero muy deliciosa.

Lo que iba seguro era el arroz y los porotos negros, amo esa combinación que además es media tropical, creo que deberíamos comer más porotos con arroz, en vez de sólo mezclarlos con fideos y zapallo, quizás así se nos contagiaría el espíritu chacotero de los países con mas calorcito.

RECETA POROTOS NEGROS

Yo hago trampa y es lo mejor! Compren una cajita de legumbres wasil, son baratas y súper prácticas para cuando quieren comer legumbres, sin tener que cocerlas en olla a presión o hacer en grandes cantidades. Agreguen el contenido de la cajita a una olla con una taza de agua, un poco de aliños, sal y dejen hervir unos 10 minutos para que reduzca un poco, y agreguen un poco de maicena al final, para que queden más cremosos y espesos.

Una vez listo lo anterior, hice este pollo con champiñones, también muy fácil.

POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

1 pechuga de pollo cortada en tiritas o trozos pequeños.

1 bandeja de champiñones.

1 vasito de cerveza o vino blanco.

2 cucharada de crema de leche.

3 cebollines (o media cebolla).

Un trozo de pimentón, cortado en trocitos.

Una cucharada grande de zanahoria rallada.

Preparación:

Sofría el cebollín, zanahoria y pimentón en un poco de aceite y mantequilla (Poco: una cucharadita de cada uno) con todos los aliños. Agregue los champiñones cortados, fría un poco y luego ponga el pollo. Revuelva bien, agregue la cerveza o el vino y deje hervir tapado unos 15 minutos, hasta que esté bien cocido el pollo. Una vez listo, apague el fuego, espere unos minutos e incorpore la crema.

Sirva decorado con un poco de pastito picado (ciboulette o perejil)

Rico rico, para pasarle pancito al plato!